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电商外卖异军突起传统排档生意不如前

2019/05/15 来源:洛阳信息港

导读

电商外卖异军突起 传统排档生意不如前政府应积极引导,对于经营宵夜的商家,在税收等方面给予一些优惠政策,鼓励他们经营宵夜的积极性,发展规模

电商外卖异军突起 传统排档生意不如前

政府应积极引导,对于经营宵夜的商家,在税收等方面给予一些优惠政策,鼓励他们经营宵夜的积极性,发展规模化经营的夜间餐饮,以点带面,带动整个武汉的夜市经济。

江城宵夜市场格局悄然改变

传统概念下的武汉宵夜,是这样一幅画面:炎炎夏夜,三五好友相邀街头小巷,在大排档或者烧烤摊上,点几个小菜,几瓶冰啤酒,欢声笑语中大快朵颐,消除一天工作的疲惫与烦恼。

然而,自去年以来,随着餐饮行业增速放缓,许多餐饮企业开始盯上宵夜这块大蛋糕。大中型中餐、火锅店纷纷试水,酒店广式晚茶日渐兴起,连电商的触角也延伸而来。随着世界杯渐入高潮,江城宵夜市场格局正悄然发生改变。

火锅中餐试水宵夜

昨晚11时,岳家嘴老房子春江花月酒楼大厅内灯火通明,上百名食客在这里进餐。一盘盘刚出炉的卡卡烤鱼摆上餐桌,空气中弥漫着一股花椒和辣椒混合后的麻辣鲜香。这里,有着和大排档一样的喧嚣,然而古色古香的装修、暗红色的灯笼,让这里的宵夜生活凭添了几分精致。今年6月,老房子餐饮集团在武汉试水宵夜市场。营业时间从晚上9时到次日凌晨2时,主打各类小海鲜以及川式烧烤。

无独有偶,就在3个月前,位于武昌中华路的五仟锅将营业时间延长到凌晨1时。同月,中华路上的新烤邦时尚餐厅开业,并开启了烧烤加夜啤酒的宵夜模式。平时喜欢吃大排档的周婷婷说,感觉酒店夜宵价格和排档差不多,环境还更好,性价比很高。不到一个月,川式宵夜带动营业额增长50%,这个成绩出乎意料。成都老房子餐饮集团区域总经理王彬对说,这一数据,增强了他们对武汉宵夜市场的信心,下一步,他们将增加川式烧烤、凉卤类和粥类三类夜宵的比重,进一步做大市场。

晚茶市场日趋成熟

其实在武汉,早试水宵夜的大型餐饮企业,都在打广式晚茶牌,比如艳阳天、三五醇、楚灶王等。

昨日深夜,在徐东楚灶王酒店里看到,上千平米的大厅里坐满了消夜的食客。在这里,的,既有卤水手抓虾、烤羊肉串等传统的夜宵品种,也有虾饺、玫瑰凤爪等粤式茶点。过去武汉人习惯在路边吃宵夜,如何吸引他们走进酒楼吃宵夜,这有一个市场培育过程。该店执行总经理童贻敏介绍,早在10年前,受广东的影响,他们开始在武汉做粤式晚茶,营业到凌晨两三点。刚开始也经历了谷底,日均销售只有2000至3000元。我们动了很多心思,通过送券、打折等大量手段促销,才逐步培养起了稳定的客源。单店日均销售额达五六万元。

武汉餐饮协会负责人介绍,眼下武汉经营晚茶的品牌餐饮店已有百家之多,竞争也非常激烈。像艳阳天、三五醇、九龙大酒店等,人均消费在50元左右,和大排档的价格差不多。

电商外卖异军突起

注意到,在武汉,不愿出门的宅男宅女越来越多,许多熬夜一族喜欢在自家空调房里吃虾喝啤酒看球。不少本土快餐利用电商平台异军突起,加入到宵夜市场的争夺中。摄影师晚上熬夜修图,很辛苦,容易瞌睡,我需要美食刺激。家住汉口的摄影师野猪对说,他喜欢美食,习惯络交流,夜宵基本靠外卖。他一般在晚上10点通过订餐、支付,半个小时内小哥送货上门,拍照,微博分享,一个标准的上订餐结束。呷跨界是武汉地区一家打着半小时上门家宴口号的外卖商家,主要通过微博、等社交站接受订餐,目前单日订餐量达到400个。该公司企划部一负责人介绍,刚成立时只有1家中央厨房,如今,已经发展到了16个配送点,遍布武汉三镇。

与呷跨界相似的还有8号虾馆,老板娘是80后美女方婷,她曾豪言目标当然是要做武汉牛掰的外卖。2013年夏天,凭着宝马送虾的点子,8号虾馆蹿红武汉,并吸引了风投的关注。该公司市场部负责人闻女士介绍,公司的晚餐、夜宵的订餐量高达全天订餐量的80%,尤其到了世界杯期间,夜宵的订餐量大大增加,目前订餐量的时候全天达到300单。据了解,牛蛙,福寿螺,香煎脆骨占据了8号虾馆产品的前几名。

在采访中还了解到,现在武汉的夜宵外卖族九成以上都是80、90后,而且70%的订餐是通过、支付宝等进行上支付,现金支付仅占30%左右。因为需要送货上门,商家对品牌打造也格外重视。他们改变传统油腻拖沓的形象,建立标准化操作流程,商家还特别注重口碑营销。比如在送餐完成后,外卖小哥还会请求顾客拍照上传微博,并赠送菜品。

传统排档生意不如前

随着一些大型餐饮企业的介入,江城一些大排档的生意越来越不好做了,特别是一些没有特色的大排档,仅能靠街坊照顾维持生计。

昨晚,来到有名的宵夜一条街石牌岭,在这里,虾子是的主角。尽管靠虾子出名,但如今这里已经没有往年的那种人气了,在几家虾店里,看到更多的是门庭冷落的景象。现在做虾子的越来越多,老百姓的口味也越来越刁,如果老是想靠以前的名气打天下,基本不太可能了。我现在吃虾子基本上就不会去石牌岭,因为那里的口味选择相对较少。家住武昌的万先生对说。不去石牌岭,就去虎泉夜市,这是武昌喜欢宵夜市民的共识。此前,市井范很浓的虎泉夜市除了卖衣服、包包外,还有着名的宵夜。近日,慕名来到了虎泉街,探寻许久也没有发现传说中的虎泉夜市,打听后方知,虎泉夜市去年年底就被一个大集团收购了,要改造成美食城。如今,来虎泉宵夜的人也越来越少了。

在汉口中山大道武汉二中附近,看到一些打着海鲜烧烤招牌的排档,到我们这里来的人,主要就是吃海鲜烧烤的,这也算我们这的特色吧。之前我也是做传统烧烤,不过感觉生意越来越一般,现在搞海鲜,生意强多了。一位排档老板笑着对说。正如他所说,附近一些做传统烧烤的排档,光顾的人的确不多。

专家观点

宵夜市场需政府引导

目前武汉市餐饮市场年销售额有360亿,宵夜份额占10%左右,估计有40个亿。武汉饮食服务管理处处长龚新华对表示,武汉码头文化的特征,决定了武汉人对宵夜这种形式的巨大热情,所以,武汉的宵夜经济一直比较发达。

武汉商学院餐饮专家万杰民对说:过去说到宵夜大家想到的只有大排档,现在大中型餐饮酒楼、甚至时尚餐厅,都在涉足宵夜,市民有了更多选择的空间。宵夜的品种也更加丰富,从以鸭脖子为代表的卤味、武汉烧烤,发展到了小龙虾、粤式晚茶、川式烧烤、火锅,以及多种小海鲜等近百种品类。另一方面,随着移动互联的兴起,社交站的蓬勃发展,以及便利的络支付功能开通,宵夜方式也悄然改变。络外卖宵夜,成了新一代年轻人的时髦。因此,虽然宵夜市场庞大,但竞争仍然十分激烈。对于大中型餐饮而言,晚上延长营业时间,可以弥补中午营业不足的短板。武汉餐饮协会副会长李旺林认为,世界杯期间,武汉宵夜市场整体表现不俗。这一特定事件的营销,带给餐饮企业一个启示,在行业不景气的情况下,商家要寻找更多切入点,通过活动增强食客的互动,推广品牌、聚集人气,才能顺利叩开夜市经济的大门。

然而,做宵夜势必会增加经营成本,比如人工、水电气等。这些因素,促使一些商家在宵夜市场面前踌躇不前。为此,李旺林建议,政府应积极引导,对于经营宵夜的商家,在税收等方面给予一些优惠政策,鼓励他们经营宵夜的积极性,发展规模化经营的夜间餐饮,以点带面,带动整个武汉的夜市经济。

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