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焖面的做法_1

2018-11-07 18:22:22
焖面的做法 “爱吃面,主要是面条快捷、省事,饥困时就煮上一点面条,冬天就着咸菜,热热乎乎的来一大碗拌有油泼辣椒的面条,呵,爽。夏天来点凉面或拌面又是另种风情。

狼真的是爱吃面,一种难舍的情结。

小时候上学家里人图便利总是给下点面条做早点,简单快捷,特别是冬季,面条有汤有饭,热热乎乎的吃了上学一上午都不冷。以后工作,成家了面条还是饭桌上的常客,下班图省事就炒个菜,或不炒菜用点蔬菜下个鸡蛋面吃吃。

面条真的成了家里厨房的必备的装备了。但面条吃来吃去还是自己手擀的吃起来香,在面粉里打上个鸡蛋把面和的硬硬的,切的细细的。下好面条,在拌上点油泼辣椒,呼噜呼噜吃的满头是汗,呵呵,爽啊。

卤面或简单的用点浇头盖在煮好的面上,吃起来味道是不错,但感觉没有焖面有内涵有底蕴。焖面是山西、河北、内蒙古、河南、陕西喜欢的家常面食,主料是面粉,配料主要是豆角和肉。

焖面,从焖的字义来看,“焖”的原义是;盖紧锅盖,用微火把饭菜煮熟。焖面是把配菜翻炒至半生时码上湿面,盖上锅盖,细火焖至菜熟而且面条吸饱蔬菜的汤汁,焖面吃起来味道香浓厚重。焖面适合的配菜应该是豆角或芸豆了吧,换做其它的蔬菜如菠菜,芹菜等是万万不行的。” 食材明细 主料 五花肉 适量 手擀面 适量 辅料 芸豆 适量 配料 精盐 适量 酱油 适量 生姜 适量 小葱 适量 大蒜 适量 八角 适量 其他 口味 其他 工艺 三刻钟 耗时 简单 难度 焖面的做法步骤 1五花肉用刀切薄片。 2芸豆洗净,择掉筋脉掰成小段,长度以两个豆粒为准,过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。 3小葱切葱花,生姜切丝,大蒜切粒。 4锅上火,码入五花肉片,小火煸炒出油。 5放入葱姜,八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味。 6倒入芸豆段,翻炒。 7调入两汤匙酱油。 8调入适量精盐,翻炒均匀至芸豆变色。 9倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀,盖上锅盖小火炖5分钟。 10取部分手擀面(或者是鲜面条),抖散后盖在芸豆上。 11倒入猪骨汤或适量清水。 12盖上锅盖,小火焖上10分钟。 13焖的过程中要开锅查看,并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。
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